Es gibt mehrere Varianten, wie man eine vegane Alternative zu Rührei zubereiten kann.
Eine davon ist mit Kichererbsen-mehl. Den das Kichererbsen-mehl ist ziemlich vielseitig einsetzbar, wenn es darum geht, Eier beim kochen und Backen zu ersetzen.
ZUTATEN:
GEMÜSE
– 15 g Margarine
– 1/2 Zwiebel oder Frühlingszwiebel
– 1 Tomate
– nach Bedarf frische Petersilie
RÜHREI-MASSE
– 40 g Kichererbsen-mehl
– 3 EL Hefe-flocken (Nährhefe)
– 1/2 TL Salz
– 1/4 TL Kala Namak (für den Ei Geschmack)
– 1 TL Kurkuma (für die Farbe)
– 120 ml Wasser
– 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
ZUBEHÖR:
– beschichtete Pfanne mit Deckel
ZUBEREITUNG:
- Die Margarine in der beschichteten Pfanne zerlassen. Die halbe Zwiebel in halbe Ringe oder Würfel schneiden. Die Tomate waschen und in Stücke schneiden.
- In einer Schüssel alle trockenen Zutaten für die Rührei-Masse (von Kichererbsen-mehl bis Kurkuma) mit einem Schneebesen vermengen. Dann das Wasser und den Zitronensaft hinzugeben und alles zu einem relativ flüssigen Teig verrühren. Es sollten keine Klumpen mehr vorhanden sein.
- Das Gemüse in dem heißen Fett 2-3 Minuten lang anbraten. Die Erbsen können direkt tiefgefroren mit in die Pfanne gegeben werden.
- Nun die Rührei-Masse in die Pfanne über das Gemüse gießen, sodass der gesamte Pfannen-Boden bedeckt ist. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Ganze etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
- Den Deckel abnehmen und mit einem Pfannen-Wender die gegarte Masse in kleine Stücke zerteilen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Masse noch etwas klebrig, das ist ok so.
- Das vegane Rührei noch einige Minuten lang weiter braten, dabei oft wenden und rühren und die Stücke bei Bedarf erneut zerkleinern.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit wird das vegane Rührei fest und verliert seine Klebrigkeit. Dann direkt nach Belieben mit frischem Schnittlauch und Brot oder Brötchen servieren. Guten Appetit!
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