VIVA LA MEXIKO
Vegan-Käse und eine frische Guacamole sorgen für das ultimative Geschmackserlebnis. Der leckere Burrito, gefüllt mit knackigem Mais, Bohnen und schwarzem Reis, lässt das Herz eines jeden Burrito-Fans höher schlagen. Wie ihr euch Mexiko in eure Küche holt, zeigen wir euch hier!

Zutaten für 4 Personen

• Für die Burritos:
• 250 g schwarzer Reis
• 240 g Kidney-Bohnen, aus der Dose
• 230 g Mais, aus der Dose
• 240 g weiße Bohnen, aus der Dose
• 2 Tomaten
• 1 Chilischote
• 0,5 Zitrone, Saft davon
• 200 g Cheddar Vegan
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 4 Tortilla Wraps

• Für die Guacamole:
• 2 großereife Avocados
• 0,5 Bund Koriander
• 0,5 rote Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Limetten, Saft davon
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Salz

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• Als erstes den Reis wie auf der Packung angegeben kochen. Währenddessen Bohnen und Mais abtropfen lassen und gemeinsam mit Chili und fein gewürfelter Tomate in einer Schüssel mit Zitrone, Salz und Pfeffer abwürzen.
• Nun für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels von der Schale entfernen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken.
• Koriander ohne das Stielende fein hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten zur Avocado geben und gründlich vermengen.
• Nun den gekochten Reis mit in die Schüssel zu den Bohnen, dem Mais und den Tomaten geben und vermengen.
• Nun geht’s an die Burritos! Dafür eine Tortilla mit Guacamole bestreichen, die Reismischung gleichmäßig darauf verteilen und zusammenrollen.
• Die fertigen Burritos halbieren, auf ein Backblech legen und mit Käse bestreuen. Anschließend bei 220°C kurz gratinieren, bis der Käse verlaufen ist und sich eine knackige Kruste gebildet hat. (Nur wer mag natürlich)

Tipp!

Statt schwarzem Reis könnt ihr auch auf Vollkornreis oder andere Reissorten zurückgreifen. Lasst eurer Phantasie freien Lauf und kreiert euren eigenen Selfmade-Burrito.

Viel Spaß beim Kochen. Guten Appetit.