Das UNKRAUT wo sehr lecker Schmeckt!

Noch Anfang der 80er kannte man Rucola hierzulande, wenn überhaupt, höchstens als „Unkraut“. Zum Glück gewann die südliche Küche damals zunehmend an Einfluss, die nicht zuletzt auch Rucola im Gepäck hatte. Seitdem hat das Kraut eine steile Karriere hingelegt und ist bei uns inzwischen fast so beliebt wie in ganz Süden.

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Zutaten

• 1 EL Pinienkerne
• 2 kleine Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 kleiner Bund Rucola
• 2 Stängel Basilikum
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL Olivenöl
•  Salz
•  Pfeffer
• 1 Prise Zitronensaft

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Tomaten waschen, vierteln, von den Stielansätzen befreien und quer halbieren. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Rucola und Basilikum waschen und trocken schütteln. Rucola in kurze Stücke schneiden oder ganz lassen, Basilikum hacken.
2. Den Essig mit dem Öl und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen, kurz ziehen lassen und eventuell noch mal abschmecken.