Zutaten:🥦🥕🍋🍜

• 100 g Vollkorn-Nudeln
• 150 g Brokkoli
• 1 kleine Möhre
• 50 g Zuckerschoten
• 50 g Buchweizen
• 50 g Sprossen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
•  1/2 Limette
• 2 EL ungesalzene Erdnüsse
• 2 EL Öl
• 1 EL Erdnussbutter
• 1 EL Sojasauce
•  Salz
•  süße Chilisauce / Sambalolek

Zubereitung:🍲

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung koche und beiseite stellen. Brokkoli waschen und putzen und in kleine Röschen teilen. Die Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Buchweizen im heißen Wasser quellen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und getrennt voneinander fein würfeln. Die Limette auspressen. Die Erdnüsse im Wok ohne Fett leicht anrösten und wieder aus dem Wok nehmen. 1 EL Öl in den Wok geben und die Zwiebeln darin kurz anbraten. Den Brokkoli dazugeben und anschließend kurz nacheinander Zuckerschoten, Möhren-stifte und die Sprossen. Alles kurz pfannenrühren.
3. Das Gemüse beiseite schieben und die Nudeln mit 1 weiteren EL Öl anbraten. Alles miteinander vermischen und beiseite schieben.
4. Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce und Knoblauch dazugeben und die Mischung unter Rühren sämig werden lassen. Alles gut miteinander vermengen und mit Salz abschmecken. Mit Erdnüssen bestreuen und dazu Chilisauce servieren.