Zutaten:

• 200 g Vollkorn-Nudeln Penne (oder natürlich alle anderen Nudeln)
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
• 1 Dose Mais 🌽
• 1 Dose Erbsen und Möhren 🥕
• 1/2 Frische Salatgurke🥒
• 1 rote Paprika🌶
• 2 Tomaten (Würfeln)🍅
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 mittlere rote Zwiebel
• 60-70 g vegan Mayonnaise (ca. 2 EL)
• 100 ml Gemüsebrühe (mit Wasser)
• Salz, Paprikapulver, Pfeffer
• 2 TL Dill-spitzen
• nach bedarf frische Petersilie
• 1 kleine Zehe Knoblauch

Zubereitung:🍛🥘🥣

1. Die Vollkorn-Nudeln kocht ihr nach Packungsanleitung. Achtet darauf, dass sie nicht zu weich werden, ein bisschen mehr Biss als warme Pasta empfinde ich als perfekt. Wenn ihr die fertigen Vollkorn-Nudeln abgegossen und in einem Sieb unter kaltem Wasser abduscht habt, kühlen sie sehr viel schneller ab und ihr könnt sie gut weiterverarbeiten. Beiseite stellen.
2. Den Mais sowie Erbsen und Möhren gießt ihr ab und stellt sie ebenfalls beiseite.
3. Die gewaschene Salatgurke, Zwiebeln, Paprika in kleine Stücke schnippeln.
4. In einer großen Schüssel verrührt ihr jetzt die Mayo mit der Gemüsebrühe. Anschließend gebt ihr die Kräuter und Gewürze hinzu. Bitte einmal abschmecken; ich bin mit dem Salz meist vorsichtig und muss am Ende nachsalzen. Als Erste tauchen die kalten Nudeln in die Sauce. Gut vermengen und – abschmecken.
5. Es folgen Mais, Gurken sowie Erbsen und Möhren. Die Möhren sind etwas matsch gefährdet also etwas achtsam damit umgehen.
6. Jetzt bitte nochmal abschmecken und nochmals nachsalzen. Danach wird natürlich wiederholt abgeschmeckt usw.
7. Am besten schmeckt der Nudelsalat wenn ihr ihn etwas ziehen lässt. Dann könntet ihr damit euren Lieben eine Freude bereiten.
8. Mhhhhh Lecker