Zutaten:

• 2 Patty BeyondMeat
• 1 rote Zwiebel
• je 1 rote und gelbe Paprika
• 1 Aubergine (ca. 100 g)
• 1 Zucchini (ca. 100 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 120 g Kirschtomaten oder (strauchtomaten)
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 50 g entkernte Oliven (grün oder schwarz)
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1/2 TL getrocknetes Oregano

Material:

• Gusseisen Grill-Bratpfanne

Schritt für Schritt

1. Du beginnst, wie sollte es bei dem Gericht anders sein, mit dem Gemüse. Alle Gemüsesorten ordentlich waschen und abtupfen. Die rote Zwiebel schälen und in Ringe aufschneiden. Dabei dürfen die Ringe ruhig etwas dicker sein, so sieht es rustikaler aus und die Zwiebel verbrennt nicht in der Pfanne. Bei der Paprika entfernst du den Strunk und das Kerngehäuse. Danach schneidest du sie zusammen mit der Zucchini und der Aubergine in mundgerechte Stücke.
2. Den frischen Thymian und Rosmarin gut waschen, vom Stiel trennen und fein hacken.
3. Jetzt kannst du die Grill-Gusseisenpfanne auf den Herd stellen und gibst einen guten Schuss Olivenöl hinein erhitzten . Anschließend gibst du das geschnittene Gemüse sowie die Zwiebelringe in die Pfanne, ACHTUNG! Die Kirschtomaten und die Oliven noch nicht!!!
4. Das Gemüse brätst du nun ca. 5-6 Minuten  gleichmäßig an bis es schön angeröstet ist. Wende das Gemüse in der Pfanne hierbei des öfteren damit es nicht anbrennt. Danach regulierst du die Hitze des Herds etwas herunter und gibst sowohl die Kirschtomaten, die Oliven als auch die gehackten Kräuter, getrocknetes Oregano hinzu.
5. In einer anderen Grill Pfanne beatest du den Beyond Meat Patty.
6. Lass das Gemüse noch 2 Minuten bei kleiner Hitze ziehen damit auch die Tomaten nicht mehr ganz so fest sind und Temperatur annehmen. Zum Abschluss noch ein kleiner Spritzer vom Olivenöl, Schuss Zitronensaft drüber und fertig ist das mediterrane Grillgemüse.