Liebt ihr auch Nudelsalat? Kein Wunder, Nudelsalat ist einfach herrlich. Ich könnte ihn alle 2 Tage futtern… Gerade im Sommer passt er einfach immer. Man kann ihn zum Grillen bei Freunden mitbringen, zum Picknicken am Rhein oder Main sogar, ins Büro als Mittagessen… Er schmeckt lauwarm oder kalt, hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und keinem Menschen fällt auf, dass er vegan ist. Ich nehme Vollkorn-Nudeln, weil sie etwas mehr Biss haben und ich den Geschmack gern mag. Vor allem in Kombination mit den Mais, Erbsen und dem Räuchertofu ist dieser Nudelsalat der Knaller! Bei mir wird damit jetzt endlich der Sommer und die Grillsaison damit bedient.

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250 g Vollkorn Penne oder Farfalle
50 g Erbsen
50 g Mais
200 g Räuchertofu
2-3 Zweige frischer Oregano
5 EL Olivenöl
3 TL Senf zuckerfrei
1 TL Agavendicksaft
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und beiseite stellen. Den Räuchertofu würfeln und in etwas Olivenöl stark anbraten (ca. 8 Minuten). Für das Dressing Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Oregano von den Stielen zupfen und zerbröseln. Die Nudeln, Erbsen, Mais und den Räuchertofu mit dem Dressing verrühren und mit Salz abschmecken. Mit Oregano bestreut servieren.