Kurze Info zu der Frucht Aubergine!
Darf in meiner vor allem in der Veganen Küche nicht fehlen.

Die Aubergine oder Eierpflanze ist eine subtropische Pflanzenart aus Asien, die zur Gattung Nachtschatten innerhalb der Familie der Nachtschattengewächse gehört. Die Frucht wird auch Aubergine genannt oder als Eierfrucht beziehungsweise als Melanzani bezeichnet.

So aber jetzt kommen wir zu dem Rezept und Zubereitung.

Auberginen Zutaten:
4 Zweige Rosmarin
2Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
50-75 ml Mandelmilch
800 Gramm Auberginen
2 EL Mehl
10 EL Maismehl 
3 EL Butter Vegan 

Zubereitung:

Rosmarin abspülen und die Nadeln von den Zweigen zupfen. Knoblauch abziehen und halbieren. Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer und 1 TL Salz in einem Mörser fein zerstoßen oder alles zusammen sehr fein hacken. Mit Olivenöl und 2 EL Wasser verrühren.

Auberginen putzen, abspülen und in 12 etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben salzen und portionsweise in Ofen bei 150 Grad backen etwa 10 Minuten, danach Herausnehmen.

Mandelmilch in einem tiefen Teller mit einer Gabel gut mit Gewürzen vermischen. Maismehl jeweils auf einen Teller geben. Auberginenscheiben zuerst mit dem gewürzten Öl bestreichen, dann in Maismehl, anschließend in Mandelmilch und zuletzt wieder in Maismehl wenden.

Etwas Butter (vegan) in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf ein Gitterrost legen kurz abtropfen lassen und im Backofen bei 80 Grad auf einer Platte warm halten. Auberginenscheiben zusammen mit dem beliebigen Salat der Wahl servieren.

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