Zweimal frittierte Kochbananen. Der Name Tostones leitet sich vom spanischen Wort “tostar” ab, was so viel heißt wie “getoastet” oder “geröstet”.
Sie werden im gesamten mittel- aber auch im südamerikanischen Raum gegessen. Ihre Bezeichnung unterscheidet sich je nach Land oder Region. In Kolumbien, Panama oder Costa Rica nennt man sie “Patacones”, in der Dominikanischen Republik hingegen nennt man sie “Platano frito”, also “frittierte Bananen”. Auch Plátanos a puñetazos, Bananen mit dem Faustschlag, sind eine gängige Bezeichnung, denn so sehen sie nunmal aus.
Serviert werden sie oft als Beilage, wie bei uns Pommes. Aber auch einfach als Vorspeise mit Käse überbacken oder mit einem landestypischen Dip.
Ich esse sie am liebsten mit einer Limetten-Majo oder Guacomole. Die könnt ihr entweder selbst machen, oder ihr rührt einfach ein wenig Limettensaft unter gewöhnliche Mayonnaise.
Dazu ein Dominikanisches Bier „Presidente“ oder Mexikanisch „Corona“ Salute.
Zutaten Platano:
1 Kochbanane, grün (Asia Laden)
Flor de Sal (Fleur de Sel)
Limetten-Majo (Vegan)
Zum Frittieren Natives Kokosfett
Zubereitung:
1. Die Kochbanane schälen. Das geht am besten, wenn ihr sie einmal längs einritzt, sie dann in 2 cm dicke Scheiben schneidet und die kleinen Stücke dann einzeln schält. Am Stück lassen sich grüne Kochbananen meist nur schwer schälen.
2. Das Fett auf 170° erhitzen und die Stücke für gut 5 Minuten frittieren. Sie sollten dann schon leicht Farbe bekommen haben. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
3.Die Bananenstücke auf die glatte Seite legen und mit einem breiten Messer platt drücken. Im heißen Fett noch mal für etwa 2-3 Minuten frittieren, bis sie schön knusprig und gold-gelb sind.
4.Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zutaten Yuca:
1 frische oder gefrorene Yuca /Maniok (Asia Laden)
Flor de Sal (Fleur de Sel)
Zum Frittieren Natives Kokosfett
Zubereitung:
1.Vor dem Kochen muss die Yuca zunächst geschält werden. Dafür auch die lilafarbene Schicht entfernen.
2.Dann die Yuca in Streifen schneiden und einem Topf mit Wasser für 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen bis sie weich ist. Anschließend die Yuca-Streifen herausnehmen und abtrocknen lassen.
3.Das Fett auf 170° erhitzen und die Stücke für gut 5 Minuten frittieren. Sie sollten dann schon leicht Farbe bekommen haben. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
4.Sobald die Yuca knusprig ist, müssen sie aus dem Fett herausgenommen werden und auf Küchenpapier abtropfen. Zum Schluss noch mit etwas Salz bestreuen und servieren.
Zutaten Habichuela:
1 Dose Kidneybohnen
1 Zwiebel rot
1 TL Tomatenmark
1 TL Brauner Zucker
1 Zehe Knoblauch
Zubereitung:
Die halbe Dose Bohnen mit der halben Flüssigkeit pürieren. Zucker mit den klein geschnittenen Zwiebeln & Knoblauch in Öl andünsten. Mit der pürierten Soße aufgießen & die restlichen Bohnen hinzufügen. Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
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