Zutaten

• 125 g Kartoffel
• 50 g Karotte
• 2,5 Zehen Knoblauch
• 105 g Cashewkerne eingeweicht
• 6-8 EL Hefe flocken
• 1 Zitrone Saft ausgepresst
• 2 EL  Senf mittelscharf
• Kurkuma-Pulver
• 5 EL Olivenöl
• 1  TL Salz
• 200 ml Mandelmilch

1. Kartoffel und Karotte in kleine Würfeln schneiden und gar kochen. 100 ml Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
2. Das gekochte Gemüse zusammen mit den übrigen Zutaten für die Käsesauce und dem aufgefangenen Kochwasser in einen High-Speed-Blender oder Mixer geben und fein pürieren.
3. Nudeln in reichlich Salzwasser 10 Minuten kochen und anschließend alles in ein Sieb abgießen.
4. Käsesauce in den Nudeltopf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Nudeln in die Sauce geben und gut verrühren.