Meist sind sie schon verschwunden, bevor das Gemüse überhaupt im Gemüseregal oder in der Auslage des Marktstandes liegt: die grünen Blätter und das Kraut von Radieschen, Kohlrabi, Rote Bete und Co. Wenn sie doch den Weg bis in unsere Küche finden, landen sie in aller Regel zu Beginn der Zubereitung unbeachtet im Bio-Abfall. Bei mir landen sie als Salat auf dem Teller.

Dabei sind Gemüseblätter nicht nur gesund, sie enthalten oft sogar mehr Vitamine und andere Nährstoffe als die dazugehörigen Knollen. Bei mir gab das schon als Kind zum Essen Mama sagte immer das ist gesund. Und es ist so einfach zu machen und lecker.

Zutaten:

• Das Kraut vom Gemüse
• 1 ganze Zitrone od. Granatapfel Essig
• Handvoll gehackte Walnüsse
• Prise ZitronenSalz,Pfeffer, Paprikapulver
• 1 Zehe Knoblauch

Zubereitung:

•Die Gemüse Blätter mehrmals mit reichlich Wasser waschen.

•Die gewaschenen Gemüse Blätter in den Topf geben und weich kochen.

•Die gekochten Gemüse Blätter in einen mit Eiswasser gefüllten Behälter geben, abkühlen lassen und abtropfen lassen.

•Danach kann man die Gemüse Blätter in eine Salatschüssel geben und zerquetschten Knoblauch, Zitronensaft, viel Olivenöl hinzugeben und gut durch mischen.

•Zum Schluss auf dem Teller servieren und mit Walnüssen dekorieren.