Diese super einfach zubereiteten veganen Zucchini Puffer eignen sich toll als Hauptspeise zusammen mit einem knackigen Salat und Gemüsepüree, als Beilage oder Snack kombiniert mit einem leckeren Dip (z.B. veganem Frischkäse oder Zucchini Hummus) oder auch als Burger Patty.
Gerne kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen und mit verschiedenen Gemüsesorten spielen, z.B. mit klassischen Kartoffeln, Süßkartoffeln, Rote Bete oder anderem saisonalen Gemüse, welches sich für Reibekuchen eignet.
Zutaten:
- 450 g Zucchini
- 50 g Karotten
- 1/2 Zwiebel (rot, weiß oder alternativ 1 Stange Frühlingszwiebeln)
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Petersilie (glatt)
- 2 EL Leinsamen*
- 4 EL Speisestärke (aus Kartoffeln oder Mais)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver*
- 1/2 TL Kreuzkümmel*
Zubereitung:
- Zucchini raspeln, in ein Sieb legen, etwas salzen und einige Minuten abtropfen lassen.
- Währenddessen Karotte schälen, raspeln und in eine Schüssel geben.
- Zucchini gut mit den Händen ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit abtropft, und mit in die Schüssel geben.
- Geschälte Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in einer kleinen Küchenmaschine* mixen oder alternativ mit einem Messer fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Leinsamen in einer kleinen Küchenmaschine* zu Mehl verarbeiten (oder bereits geschrotete Leinsamen verwenden) und zusammen mit der Speisestärke und den Gewürzen zum Gemüse geben.
- Alles gut miteinander vermengen und aus 2 gehäuften Esslöffeln Masse mit der Hand Bratlinge formen. Diese auf mittlerer Hitze in einer gut beschichteten Pfanne etwa 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
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